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　　烧烤酱料做法大全（三）

　　21、烤肉酱

　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　22、麻辣酱

　　配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各茶匙，蒜末1/2茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　23、酸梅酱

　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　24、苹果酱

　　配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　25、五味酱

　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　26、蒜泥酱

　　蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　用了酱，烤出来的好吃。

　　27、 韩式辣椒酱—-很大 很长今

　　配料：辣椒粉，白砂糖，味精，苹果、梨、胡罗卜成细丝，虾酱，橙汁。

　　做法：将所有材料混合均匀，常温发酵3~5天。

　　28、甜面酱—-本色味道

　　袋装甜面酱，酱油，味精、米酒、白醋少许适量。

　　做法：将所有材料混合均匀，按照个人口味增添其他调味料。

　　29、可乐烧烤酱

　　用酱油、可乐、番茄酱按1：1：0.5的比例调制出来的烧烤酱，即实用又方便。

　　30、蒜蓉烧烤酱

　　天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、绵糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.

　　适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用

　　特点：鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品

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　　31、方便型韩式烧烤酱——（酸甜微辣）

　　韩国辣椒酱50克、吉士粉1克（没有可不放）、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..

　　适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用。

　　特点：色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区

　　32、香辣烧烤酱

　　四川豆瓣酱（剁碎）10克、四川产香辣酱（天年或合川牌）50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、凉开水30克调匀备用..

　　适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.

　　特点：香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区

　　特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）

　　33、（生蚝）蒜蓉烧烤汁

　　大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克.

　　温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.

　　适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜

　　注意：微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.较后淋上香醋上盘..

　　特点：蒜香浓郁 鲜香味美：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

　　34、水果烧烤酱的配制

　　苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..

　　可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可

　　35、烧烤自制调和油的制作方法

　　生豆油5斤.葱段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）适量.热锅下油（注意大豆油油泡沫.容易溢锅）水份蒸发后停火后在投入以上调料.等油凉后沥出调料备用

　　鸡油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配鸡油（羊油）各1.5斤