煌旗餐饮是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司，课程特邀专业培训的老师授课，重点突出，效果显著，具有完整的授课体系，满足不同层次，不同需求的考生，上课时间自由。煌旗拥有行业教学环境的同时，还拥有一个以中国烹饪大师为核心的团队，其中有数年经验的各种专业培训师近百名，是真正能做到手把手，标准化教学的一家专业餐饮培训机构。

　　夏果龙虾球

　　夏果龙虾球选用龙虾肉和夏威夷果滑炒而成。成菜造型美观，虾肉洁白滑嫩，味鲜嫩爽口。

　　【原料】

　　鲜活龙虾 1 只，夏威夷果 40 颗，西兰花 100 克，胡萝卜 20 克，哈蜜瓜20 克，鸡蛋清 1 只，绍酒 5 克，葱结、姜片各 10 克，葱花 4 克，湿淀粉、精盐、味精适量，清油 1000 克。

　　【制法】

　　1.将龙虾肉剥出，洗净，剞上花刀，改成球形，加蛋清、精盐、味精、淀粉各适量上蛋清浆。

　　2.将龙虾头、尾，加葱结、姜片、绍酒上笼蒸熟。西兰花、胡萝卜、哈蜜瓜改刀成小球状。

　　3.炒锅上火烧热，放入清油至六成热时，倒入龙虾肉划油，变色时捞起沥油，随后下夏威夷果、西兰花、胡萝卜划油。接着合下锅，用精盐、味精、湿淀粉勾薄芡装盘。

　　4.用夏威夷果、西兰花围边，装上龙虾头、尾即成。

　　【制作关键】

　　急火速烹，以保持龙虾肉色白、质嫩。