煌旗餐饮是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司，课程特邀专业培训的老师授课，重点突出，效果显著，具有完整的授课体系，满足不同层次，不同需求的考生，上课时间自由。煌... 查看详情>>

跟广式老火靓汤不同，广式炖汤的汤汁清澈，香味清幽，而且喝了以后也不会上火，所以更受广大食客的喜爱。但是要真正做好一盅的靓汤并不容易，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节。秘技1：两两次焯水，一冷焯... 查看详情>>

食材准备：猪肉、料酒100克、小葱100克、姜30克、猪油（炼制）50克、盐15克、淀粉(蚕豆)25克制作步骤：1、葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；... 查看详情>>

一、选料要讲究不管您烧的是何种鱼，一定要选鲜活的，无污染的品种。二、初加工要净所谓初加工就是对鱼的宰杀，洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态... 查看详情>>

川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大慕系之首。当今川菜计有24种味型，分为三太类。其中以荔枝味、鱼香味较受广大食客青睐。荔枝味型：荔枝味型之名出自其喇以荔枝，酸甜适口的特点，是以川盐、醋、白糖、... 查看详情>>

三种油熬出美味牛肉汤淮南牛肉粉丝汤是安徽非常的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉粉丝汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时我们用 到了色拉油、菜子油和牛油三种油脂。下面给大家具体介绍一下汤... 查看详情>>

谭家菜吊汤真正的秘诀在于“分项吊制”，即先用3年以上的老母鸡（三黄鸡）、鸭子加水吊成浓汤，干贝、火腿则是分别加水入蒸箱蒸制后取汁。吊汤详细流程谭家浓汤（头汤）：1、将10只母鸡（三年以上的三黄鸡）、3只鸭子（两年以上）宰... 查看详情>>

一、原料和制作原料：猪外脊肉（俗称3号肉）200g，青椒1只，鸡蛋清半个，精盐2g，味精2g，葱姜汁10g，黄酒10g，干淀粉7g，水淀粉15g，清汤25g，色拉油500g（约耗20g）。制法：1.刀工：猪肉用平刀法批成... 查看详情>>

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加... 查看详情>>

一、烹调加水的技巧1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量... 查看详情>>