十三香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。（1）辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃... 查看详情>>

蛋泡糊（雪丽糊）原料：鸡蛋清3个，玉米淀粉100克，面粉20克制法：用打蛋器把蛋清搅打成泡沫状（以插入筷子能竖立不倒为准），接着一次性地加入玉米淀粉，顺一个方向搅至感觉稍有劲时，再撒入面粉和匀即成。特征及应用：洁白如雪，... 查看详情>>

蛋黄糊（一）原料：蛋黄2个，低筋面粉200克，玉米淀粉100克，清水100克，色拉油50克制法：把蛋黄、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和匀，同时还要用手轻轻揉搓几下，然后分几次加入清水搅匀，较后淋入色拉油封面（以免糊的表面起硬... 查看详情>>

1、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。2、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。3、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。... 查看详情>>

厨房小妙招1、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。2、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。3、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸... 查看详情>>

厨房小妙招1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤... 查看详情>>

1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保... 查看详情>>

原料：大虎虾2只，紫薯100克，碗豆仁15克，圣女果1个，樱桃萝卜1个，咸蛋黄3个。调料：盐2克，天妇罗粉15克，油100克。做法：1、紫薯去皮蒸熟，用手提搅拌器打成泥，保温备用。2、咸蛋黄蒸熟，用手提搅拌器打成泥备用。... 查看详情>>

咖啡冰淇淋原料：奶粉100克，甜炼乳100克，奶油75克，鸡蛋2个，砂糖125克，咖啡25克。制法：把砂糖放入鸡蛋中搅打；咖啡放进水中，加热煮沸后用纱布过滤；将奶粉、甜炼乳放入咖啡溶液中，加热溶解直至煮沸；将煮沸后的奶粉... 查看详情>>

椒麻鸡：新疆民宗菜品，它恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆... 查看详情>>