01.熬汤肉类必须焯水像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，较后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。02.上浆是给食材穿衣，不要先加盐上浆的目的就是保... 查看详情>>

1、选料浆牛肉的出品要达到的效果是：牛肉片（丝）红亮、形体饱满、肉质滑嫩、口感有弹性。这在选料上大有学问，常用部位有牛淋（腿以上的部分）、牛里脊（贴近脊骨的部分）、牛梅（挨着板油的一条瘦肉）、牛腿（牛淋以下部位）。以牛肉... 查看详情>>

1. 无论男女西点师，在工作时间都不允许佩戴任何珠宝首饰，包括但不限于戒指、手表、手镯、耳环等。因为这些首饰难免会隐藏脏物和污垢，影响手部干净度，容易造成食品安全问题。同时，小饰品容易遗失，万一不小心落在产品里，可能会造... 查看详情>>

随着西点行业的蓬勃发展，中国烘焙食品行业的发展逐渐从一二线城市向三、四线城市和农村市场渗透。烘焙食品从无到有，到如今如雨后春笋般进入千家万户。根据相关预测，中国烘焙食品行业销售收入预计将达到4658.29亿元。这个行业的... 查看详情>>

1. 烘焙食品的市场竞争将会越来越激烈，消费将会倾向于和高品质的中产品，市场中产品的容量将会不断增加。消费者的品牌意识越来越成熟，烘焙市场的品牌集中度也会越来越高。2. 21世纪和谐、健康、有序的市场环境，使烘焙... 查看详情>>

蛋白的打发是一个通过持续搅打从而使大量空气进入蛋白内，导致其体积膨胀的物理变化。此类产品烘焙过程中体积会变大就在于其内部空气受热膨胀，进而使成品口感松软。影响蛋白打发的几个因素:温度蛋白在170C一220C之间时容易打发... 查看详情>>

【烘焙模具】圆形蛋糕模型:它是使用频率高的蛋糕模型。有一体的，也有底盘与模身分开的活动模型，大小尺寸要根据自家的烤箱来选购。戚风中空模型:适合做蛋糕面糊会膨胀体积较大的戚风蛋糕，模型的中空处理可让面糊依附而上，并且确保出... 查看详情>>

上霜菜肴的熬糖与拔丝有所不同，因为拔丝的成菜标准是要夹起后能牵出丝来，而上霜的成菜标准则是要使原料表面凝成一层白霜，之所以有这样不同的效果，主要是熬制糖浆的方法不同，上霜的菜肴必须使糖浆出现“返砂”的现象。所谓返砂，即是... 查看详情>>

一、选料正确选料是做好上霜菜的先决条件。上霜既然是一种纯甜的菜肴，在选料时就应注意选择与这一口味相协调的原料，如动物性原料以肥肉或肉馅使用较多，且要选用色泽、气味均纯正、富有弹性的；植物性原料则主要以干果类为主，并且要干... 查看详情>>

八角：为八角科植物八角茴香的果实。主治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒呕吐；脘腹疼痛；寒湿脚气等。性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。主治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷... 查看详情>>